結婚祝いでホームベーカリーをもらい、
お家でよく食パンを焼くようになりました。
次第に手ごねで作ってみたい欲が出てきて
YouTubeで調べ、見よう見まねでつくってみると、意外とできちゃった(笑)
ネットで検索すれば大概のことは調べられちゃう便利な世の中ですね。
すると、次は
同じカロリーなら少しでも栄養価が高い方が良い！
と管理栄養士らしいことを思い立ち、
全粒粉食パンに挑戦してみることにしました。
これがなかなかの苦戦。
味自体は悪くないんですが、どうも発酵がうまくいかず
キレイな角食になってくれません(´；ω；`)
全粒粉の割合が多くなっても
キレイな角食、そして美味しい、あわよくば健康的な配合
の全粒粉食パンを目指してゼロから出直すことにしました。
今回はその第一弾、「全粒粉0％編」です。
レシピ
材料
小麦粉 250g
牛乳 180㏄
バター 10g
砂糖 10g
塩 3g
ドライイースト 3.5g
栄養成分
《1斤あたり》
エネルギー 1159㎉
たんぱく質 36.8g
脂質 19.1g
炭水化物 199.3g
食物繊維 7.9g
発酵・焼き
《1次発酵》
35℃40分
終了目安は指で押したときに穴がすぐに塞がらない程度
《2次発酵》
40℃45分
終了目安は型の8分目程度まで発酵
《焼き》
190℃20分
完成
あれ、ガス抜きが不十分だったかな？
次回の課題です。
次回は全粒粉10％入れて作ってみようと思います。
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