手ごねで全粒粉パンに挑戦【全粒粉20%編】

手ごね全粒粉パンシリーズ第3弾「全粒粉20％編」です。

レシピ

強力粉　200g
全粒粉　50g
牛乳　180g
砂糖　10g
バター　10g
塩　3g
ドライイースト　3.5g

《1斤あたり》
エネルギー　1140㎉（-18㎉）
たんぱく質　37.3g（+0.5g）
脂質　19.8g（+0.7g）
炭水化物　197.5g（-1.8g）
食物繊維　12.1g（+4.3）

　　　　　（　　）内は全粒粉0％との比較

《1次発酵》
35℃40分
終了目安は指で押したときに穴がすぐに塞がらない程度

《2次発酵》
40℃48分
終了目安は型の蓋にあたる程度まで発酵

《焼き》
190℃20分

これまた前回よりいい感じ！

キレイにできて満足。

レシピとかだと2次発酵は型の8分目くらいっていうのがおおいけど、
目一杯発酵させた方が形がキレイにできそう。

次は全粒粉30％だ！