手ごねで全粒粉パンに挑戦【全粒粉20%編】

パン

手ごね全粒粉パンシリーズ第3弾「全粒粉20%編」です。

レシピ

材料

強力粉 200g
全粒粉 50g
牛乳 180g
砂糖 10g
バター 10g
塩 3g
ドライイースト 3.5g

栄養成分

《1斤あたり》
エネルギー 1140㎉(-18㎉)
たんぱく質 37.3g(+0.5g)
脂質 19.8g(+0.7g)
炭水化物 197.5g(-1.8g)
食物繊維 12.1g(+4.3)

     (  )内は全粒粉0%との比較

発酵・焼き

《1次発酵》
35℃40分
終了目安は指で押したときに穴がすぐに塞がらない程度

《2次発酵》
40℃48分
終了目安は型の蓋にあたる程度まで発酵

《焼き》
190℃20分

完成

これまた前回よりいい感じ!

キレイにできて満足。

レシピとかだと2次発酵は型の8分目くらいっていうのがおおいけど、
目一杯発酵させた方が形がキレイにできそう。

次は全粒粉30%だ!


 

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