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手ごね全粒粉パンシリーズ第2弾「全粒粉10％編」です。

レシピ

強力粉　225g
全粒粉　25g
牛乳　180g
砂糖　10g
バター　10g
塩　3g
ドライイースト　3.5g

《1斤あたり》
エネルギー　1149㎉（-9㎉）
たんぱく質　37.0g（+0.3g）
脂質　19.5g（+0.4g）
炭水化物　198.4g（-0.9g）
食物繊維　10.0g（+2.1）

　　　　　（　　）内は全粒粉0％との比較

《1次発酵》
35℃45分
終了目安は指で押したときに穴がすぐに塞がらない程度

《2次発酵》
40℃55分
終了目安は型の8分目程度まで発酵

《焼き》
190℃20分

なんだか前回よりいい感じ！

気泡が縦に入っているのが嬉しい(^^)
でも上の部分の気泡はガス抜きが甘いのか発酵がうまくいってないような気もしなくもない。

とりあえず、きれいに四角くできたし、次は全粒粉20％入れてみます！

↑
空焼き済みなので、購入後すぐに使えました！