手ごねで全粒粉パンに挑戦【全粒粉30%編】

手ごね全粒粉パンシリーズ第4弾「全粒粉30％編」です。

レシピ

強力粉　175g
全粒粉　75g
牛乳　180g
砂糖　10g
バター　10g
塩　3g
ドライイースト　3.5g

《1斤あたり》
エネルギー　1131㎉（-28㎉）
たんぱく質　37.5g（+0.8g）
脂質　20.2g（+1.1g）
炭水化物　196.7g（-2.6g）
食物繊維　14.3g（+6.4）

　　　　　（　　）内は全粒粉0％との比較

《捏ね》
20分

《1次発酵》
35℃40分
終了目安は指で押したときに穴がすぐに塞がらない程度

《2次発酵》
40℃48分
終了目安は型の蓋にあたる程度まで発酵

《焼き》
190℃20分

これまた前回よりいい感じ！

角までしっかり膨らんでくれました。

意外と順調。
もはや、全粒粉の割合の問題じゃなくて
どれだけパンを作ったか、経験値の問題なのか？

次は全粒粉40％だ！