低温調理ハンバーグ
65℃ 100分
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こんにちは1号です。
挽き肉×低温調理はどうなんだ?!
ということで低温調理でハンバーグ作ってみました。
結果
..簡単に美味しくできたけど、ハンバーグとは何か違う物が出来上がりました!
肉汁ジュワー、柔らかくてフワフワの仕上がりになるのかと想像してたけど、大きめのミートボールと言った感じでしょうか?!
見た目は微妙。。要改善点のある1品でした。
レシピ、作り方は以下の通りです。
これから作ってみようという方は参考にしてみてください。
ボニークの公式レシピを参考にアレンジしました。
『レシピ』
合い挽き肉 400g
玉ねぎ(粗みじん) 150g
ブロコリーの芯(粗みじん) 30g
パン粉 30g
卵1個
塩3g
洋風出汁 3g
胡椒
ナツメグ
ブロッコリーの芯?!
オリジナルのレシピではレンコンを使用していましたが、無かったためこちらで代用。(レンコン自体も食感的な扱いだったので)
ナツメグ入れればそれっぽい味付けになります。
その他お好みのスパイスでアレンジすれば◎
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『工程』
・容器(うちは鍋)に水を入れて、低温調理器を65℃の設定でセット
・上記の食材を全てボールに入れる
・粘り気が出る程度までよく混ぜる
・約100gずつに分け成形(厚さ3cm程度)する
・ジップロックまたはポリ袋に入れて、分量外の油(小さじ1)を加える
・浸水法で真空状態にして、容器に浸けて低温調理スタート
・ソース作る場合は低温調理中に準備、我が家は素材重視で塩コショウ、大葉鬼おろしポン酢でいただきました
・低温調理終了したら、ハンバーグを取り出しキッチンペーパー等で余分な水分を拭き取る
・フライパンに油大1を温め、ハンバーグを焼く
※中まで火が通っているので、表面に焼き色が付けば良い
・召し上がれ!
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『補足』
今回はコストコで購入した挽き肉と、スーパーで購入した挽き肉の2タイプ作りました。
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コストコの挽き肉は脂身のほとんど無い赤身、スーパーの挽き肉は適度に脂身の入った一般的な物
コストコハンバーグの仕上がりは食べごたえもあり肉肉しい感じに、若干パサついてる印象
スーパーのハンバーグは基本的には同じような感じだけど、少ししっとりしてる感じ
ただ脂?!の臭いが少し気になりました
レシピを検討して、もう一度チャレンジしてみまーす
※食中毒を避けるためにも「温度:厚み:時間」をしっかり守って調理しましょう!
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