私が定期的に作っている味噌の作り方を紹介します。
- 圧力鍋とフードプロセッサーで時短
- ジップロックで熟成させるからカビが発生しにくい
自家製味噌です。
材料
大豆 200g
米麹 200g
塩 80g
作り方
- 大豆を一晩浸水させる
- 圧力鍋に1を入れて高圧15分加熱
- 米麹と塩を混ぜておく
- 2が熱いうちに大豆を潰す(潰し方は人それぞれですが、私はブレンダーを使用しています。ハンドブレンダーだと、大豆が残ってしまいやすいので、チョッパーの方を使ってます)
- 4が人肌くらいまで覚めたら3と混ぜ合わせる
- ジップロックに移し替える
私が使っているハンドブレンダーはこちらです。
食べごろ
3ヵ月は寝かせた法が良いと思います。
冬は寒いので夏に比べて熟成に時間がかかります。
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